Zelten – La ricetta originale Ingredienti: Uvetta sultanina 50 gr – Fichi secchi 200 gr – Nocciole 100 gr – Mandorle dolci (sbucciate) 50 gr – Pinoli 50 gr – Frutta candita (cubettini) 100 gr – 1/2 bicchiere di grappa – Burro 80 gr – Zucchero 120 gr – Uova 2 – Farina di frumento 100 gr -Lievito in polvere per dolci 10 gr – Latte 70 ml – Burro…
Zutaten: 2,5 kg gesunde Kastanien 800 Gramm Zucker 1 Zitrone 1 geriebene Orangenschale einige Stückchen Vanilleschoten Kastanien in einen Topf mit kaltem Wasser und der geriebenen Orangenschale geben und zum Kochen bringen. Sirup: 1 l Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft 2-3 Minuten lang kochen, abkühlen lassen. Sobald die Kastanien fast durchgekocht sind, abseihen,…
Für 4 Personen: drei Tarocco-Orangen 100 Gramm Thunfisch in Olivenöl ein Teelöffel Kapern Pfeffer und Salz je nach Geschmack Die Orangen schälen und in Würfel schneiden, den Thunfisch dazugeben (besser wenn man über eine “Ventresca” verfügt), mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles vorsichtig mischen und in Fruchtsalatbechern servieren.
Für 4 Personen: 150 g Waldfrüchte 2 Eigelb 2 Esslöffel Zucker 25 cl. Schlagsahne 1 Zitrone (geriebene Zitronenschale) Die Waldfrüchte cremeähnlich quirlen. Eigelb mit Zucker vermischen und dem Mus beimengen. Die Mischung über heißem Wasserdampf langsam zu einer festen Masses rühren. Abkühlen lassen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Die Sahne schlagen und der Mischung…
Für den Teig 100 g Mehl 50 g Butter 1/2 Löffel Wasser Salz Für die Füllung 1 kg Spargel 25 g Butter 1 Löffel Mehl 3 Eier 80 g Schweizer Käse 1 Glas Milch Muskatnuss Salz und Pfeffer Butter und Mehl zusammenrühren, die Mischung mit den Händen zerbröseln, anhäufen, und mit Wasser und einer Prise Salz…
Für 4 Personen: 4 kirnige Salatköpfchen 4 mittlere Karotten 50 Gramm gekochten Schinken 3 Schalottzwiebelchen Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Salatköpfe kurz in siedendem Salzwasser blanchieren. In einem nicht zu niederen Kochtopf den Schinken, die Schalottzwiebelchen und die Karotten (alles in feinen Schnitten) ausbreiten und die Salatköpfe draufgeben. Mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar…
