Für 4 Personen: 4 kirnige Fenchel halbiert getrockneter Origano 8 Toastkäse-Scheiben Olivenöl 12 schöne Erdbeeren, geviertelt Melissenblätter, balsamischen Mostessig, Salz. Die Fenchel 7/8 Minuten in Salzwasser sieden, sie in einer breiten Pfanne ausbreiten, mit Salz und Origano bestäuben, etwas Olivenöl darüber eindringen lassen, Käsescheiben drauflegen und etwa 7 Minuten bei 150 Grad überbacken. Mit Blattsalat…
Die Fenchel in ziemlich feine Scheiben schneiden, schichtenweise in einen feuerfesten eingeölten Topf geben, filettierte und entgrätete Sardellen dazwischen schichten. Pfeffern und salzen (dabei bedenken, dass die Sardellen schon gesalzen sind). Mit Olivenöl anrichten. Eine Tasse Wasser darüber gießen und eine gute halbe Stunde bei schwachem Feuer köcheln lassen. Sobald der Saft eingedickt ist einen…
Ein hervorragendes Dessert zur Jahreszeit, einfach und dekorativ: die Kaki waschen, der Länge nach teilen, allfällige Samen entnehmen, die Kaki auf Desserttellerchen ausbreiten. Mit Rum (Jamaika oder Stroh) beträufeln und mit etwas Staubzucker beschneien. Mit einem Zuckerwürfel garnieren, der mit Rum getränkt ist, anzünden und servieren. Die Gäste werden den Kaki mit dem Löffelchen und…
Für 4 Personen: Wirsing Öl Butter gehackte Zwiebel eine ungeschälte Knoblauchzehe 50 g. feingehackter Bauchspeck Salz, Pfeffer 4 Hauswürste Den Wirsing in feine Streifen schneiden. In etwas Öl und Butter den Bauchspeck, Zwiebel und Knoblauch anglasen, etwas salzen und pfeffern. Wirsing dazugeben und auf mäßigem Feuer 25 Minuten kochen, dann die Hauswürste dazugeben, mit Wirsing zudecken und…
Für 4 Personen: 1 Kg. “Catalogna” 4 Esslöffel Olivenöl 70 Gr. Sardellen Knoblauch, Salz. Die “Catalogna” waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten sieden, abtropfen und grob hacken. Zwei Knoblauchzehen und die gehackten Sardellen im Öl zerlaufen lassen. Die “Catalogna” dazugeben und etwa 15 Minuten weiterköcheln.
Für 4 Personen 1 kg. di Lauchstangen 1/4 lt. Kochsahne Butter, Salz, Pfeffer Reibkäse. Die Lauchstangen im Bündel in heißem Salzwasser eine Viertelstunde köcheln lassen. Abtropfen, mit einem Tuch oder Küchenpapier zart abtrocknen. Etwas Butter zerlassen und die Sahne aufwärmen, salzen und pfeffern und über die siedend heißen Lauchstangen verteilen. Je nach Geschmack mit Reibkäse bestreuen.
