Für 4 Personen:

• 600 Gramm Zucchini
• einige Bauchspeckblättchen fein gehackt
• zwei reife Tomaten
• eine schöne Mozzarella in Scheiben geschnitten
• ein Esslöffel Semmelbrösel
• Origano, Salz, Peperoncino, Olivenöl.

Die Zucchini in siedendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren, der Länge nach in Scheiben schneiden, sie sollen noch etwas knackig sein. Schichtenweise in einer eingefetteten Terrine auslegen: Zucchini, Mozzarella, Tomaten und zugleich mit Salz, Bröseln, Origano, Peperoncino und Öl würzen. Zirka 30 Minuten im heißen Rohr gehen lassen. Mit einer Schnitte Polenta  und sauer angerichteten feinen Radieschenscheiben servieren.