Für 4 Personen:

• 4 kirnige Salatköpfchen
• 4 mittlere Karotten
• 50 Gramm gekochten Schinken
• 3 Schalottzwiebelchen
• Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Die Salatköpfe kurz in siedendem Salzwasser blanchieren. In einem nicht zu niederen Kochtopf den Schinken, die Schalottzwiebelchen und die Karotten (alles in feinen Schnitten) ausbreiten und die Salatköpfe draufgeben. Mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar Kellen Wasser draufgießen und bei schwacher Hitze im Topf oder im Rohr etwa 40 Minuten schmoren lassen. Das Gericht soll noch etwas Saft haben. Mit weißem Reis und Butterröschen und einer Schnitte Williamsbirne servieren.