Für 4 Personen:

1 mittlerer Blumenkohl
1 Esslöffel Mehl
50 Gramm Butter
zwei Salbeiblätter, einen halben Suppenwürfel
Reibkäse

Den Blumenkohl 7/8 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Eine Terrine mit Butter ausreiben, den Blumenkohl stückweise ausbreiten und mit Bechamèlsauce übergießen, mit Parmesan überstreuen, 10 Minuten bei 130 Grad überbacken. Mit jungen Salzkartoffeln servieren.
(Zur Bechamèlsauce: 50 Gramm Butter zerlassen, einen Esslöffel Mehl einrühren mit Milch und der Kohlsuppe löschen, einen halben Suppenwürfel unter ständigem Rühren einschmelzen lassen, zwei Salbeiblätter und etwas Muskatnuss und Pfeffer unterheben.)