E’ un’ottima zuppa di funghi, dalla preparazione semplicissima. Sciogliete in una pentola 50 gr. di burro e, sempre mescolando, stemperatevi 2 cucchiai di farina bianca. Quando la farina avrà assunto un bel colore nocciola, diluitela con 1 litro e mezzo d’acqua tiepida, badando di non formare grumi. In un battuto di cipolla e prezzemolo, soffritto nel burro, sgrifolate 200 gr. di funghi freschi, tagliati a pezzeti e uniteli alla minestra. Salate, fate bollire per qualche minuto, poi terminate con poca panna ed un’altra noce di burro. Aggiungete 3 patate tagliate a pezzetti. Fate bollire la minestra per un’ora e mezza circa e, se necessario, aggiungete un pò d’acqua.

Servite la minestra con crostini di pane fritti nel burro e aromatizzati all’aglio.