Per 4 persone:

• 600 grammi di zucchine
• alcune fettine di Speck finemente tritate
• due pomodori ben maturi
• una bella mozzarella tagliata a fette
• un cucchiaio di pangrattato
• origano, sale, peperoncino, olio extra vergine.

Scottate per qualche minuto in acqua salata le zucchine, tagliatele per lungo, che siano ancora sode. Adagiate in una pirofila inburrata a strati le zucchine, la mozzarella ed i pomodori, aggiustando continuamente con sale, pangrattato, origano, peperoncino ed olio. Infornare per circa 30 minuti. Servire con una fetta di polenta e rapanelli a fettine sottili in salata.