1) Wirsingkohl vierteln, in etwas Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2) Zwiebel und Mehl mit Butter hell rösten und mit Suppe (Suppenwürfel) aufgießen.
3) Wirsing hinzufügen und fertigkochen lassen.
4) Die Eidotter mit ein bißchen Wasser in der Suppenterrine umrühren, die kochende Suppe darüber gießen und mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Tipp: Diese Suppe zusammen mit Suppenknödeln ist fast ein Hauptgericht.

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• 160 g Reis
• 5-6 Erdbeeren
• 1/4 Glas von Weißwein
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Stück Butter oder ein Löffel Sahne
• 1/2 Schalotte
• Paprika nach Geschmack
• einige Minzeblätter, nach Geschmack

ZUBEREITUNG Die Erdbeeren werden gewaschen und in Würfel geschnitten, für einige Minuten in Weißwein gelegt, dann abgetropft und bereit gehalten. Inzwischen wird die Schalotte im Butter angeröstet, ohne sie anzubräunen. Den Reis hinzufügen und anschwitzen lassen. Mit dem Weißwein etwas abdämpfen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Sobald der Reis fast gekocht ist (etwa 5 Minuten vorher), werden die bereit gehaltenen Erdbeeren hinzugefügt. Mit etwas Paprika würzen. Der fertig gekochte Reis wird mit etwas Butter oder mit Sahne und mit den gehackten Minzeblättern umgerührt. Guten Appetit!

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• 1 Aubergine
• Bauchspeck in dünnen Scheiben
• Fontina Käse
• Salz
• Öl
• Petersilie
• Tomaten zum Dekorieren

ZUBEREITUNG
Die Aubergine wird in dünnen Scheiben geschnitten, in Salzwasser gelegt, damit sie ihre Bitterkeit verlieren, und nach ca. einer halben Stunde gut abwaschen.
Die Auberginen-Scheiben werden gegrillt, dazu kommen etwas gehackte Petersilie, eine dünne Scheibe Fontina Käse, alles zusammen wird in einer Bauchspeck-Scheibe eingerollt und mit einem Zahnstocher befestigt.
Die Röllchen werden in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten gebraten, bis der Käse etwas schmilzt.
Das Gericht wird mit fein geschnittenen Tomaten und Petersilie dekoriert.

Guten Appetit!

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• 150 Gr.  grob gemahlene Nüsse
• 100 Gr. Speck
• 100 Gr. Butter
• ein halbes Glas Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Butter schmelzen, die gemahlenen Nüsse darin schwenken und den in dünne Streifen geschnittenen Speck dazugeben.
Mit Weißwein aufgießen, salzen und pfeffern.
Unterdessen werden separat die Tagliatelle gekocht, darauf zusammen mit dem zubereiteten Nuss-Speck-Kompost geschwenkt und serviert.

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• 8 Eier
• 2 Löffel Kochsahne (light)
• 1 Löffel Olivenoel
• 2 Löffel Reibkaese
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 gemischter Bunt (gehackt) aus Basilikum, Thymian, Majoran, Minze
• Salz und Pfeffer

1. Den Ofen aufwärmen
2. In einer Schüssel verrührt die Eier mit der Sahne, dem Öl  und dem Reibkäse
3. Die gehackten Gewürzkräuter dazu geben
4. Die Rührmasse in eine eingefettete Form geben
5. 15 Minuten backen lassen

Die Frittate kann lauwarm oder kalt serviert werden.

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Ingredienti:
Uvetta sultanina 50 gr – Fichi secchi 200 gr – Nocciole 100 gr – Mandorle dolci (sbucciate) 50 gr – Pinoli 50 gr – Frutta candita (cubettini) 100 gr – 1/2 bicchiere di grappa – Burro 80 gr – Zucchero 120 gr – Uova 2 – Farina di frumento 100 gr -Lievito in polvere per dolci 10 gr – Latte 70 ml – Burro e farina per lo stampo – Tuorlo 1 – Mandorle, noci e canditi per decorare.

Preparazione:
Lavate l’uvetta e lasciatela ammorbidire in acqua tiepida. Tagliate i fichi a fettine poi le nocciole e le mandorle a pezzetini e mettete il tutto in una bacinella, aggiungete i pinoli, la frutta candita e l’uvetta e bagnate con la grappa. Sciogliete il burro a bagno maria – aggiungete lo zucchero e mescolate. Amalgamate le uova con la farina ed il lievito. Diluite l’impasto con il latte. Aggiungete il composto della bacinella all’impasto e finite di amalgamare.

Approntate una forma per dolci imburrata e cosparsa di farina. Riempitela con l’impasto e spennelate con il tuorlo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per ca. 45 minuti.
Decorate con mandorle, noci e frutta candita.
Lasciate raffreddare, tagliate a fettine e servite.

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• 2,5 kg gesunde Kastanien
• 800 Gramm Zucker
• 1 Zitrone
• 1 geriebene Orangenschale
• einige Stückchen Vanilleschoten

Kastanien in einen Topf mit kaltem Wasser und der geriebenen Orangenschale geben und zum Kochen bringen. Sirup: 1 l Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft 2-3 Minuten lang kochen, abkühlen lassen. Sobald die Kastanien fast durchgekocht sind, abseihen, etwas abkühlen lassen und sorgfältig enthäuten. Die Kastanien in Einweckgläser füllen, ein Stückchen Zitronenschale und ein winziges Stückchen Vanilleschote hinzufügen, mit dem kalten Sirup Gläser auffüllen, die Behälter hermetisch schließen und 20 Minuten lang sterilisieren.

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• drei Tarocco-Orangen
• 100 Gramm Thunfisch in Olivenöl
• ein Teelöffel Kapern
• Pfeffer und Salz je nach Geschmack

Die Orangen schälen und in Würfel schneiden, den Thunfisch dazugeben (besser wenn man über eine “Ventresca” verfügt), mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles vorsichtig mischen und in Fruchtsalatbechern servieren.

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• 150 g Waldfrüchte
• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Zucker
• 25 cl. Schlagsahne
• 1 Zitrone (geriebene Zitronenschale)

Die Waldfrüchte cremeähnlich quirlen. Eigelb mit Zucker vermischen und dem Mus beimengen.

Die Mischung über heißem Wasserdampf langsam zu einer festen Masses rühren. Abkühlen lassen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Die Sahne schlagen und der Mischung durch langsames unterrühren dazugeben. Mit der geriebenen Zitronenschale garnieren und auftischen.

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