• 2,5 kg di castagne sanissime
• 800 grammi di zucchero
• 1 limone
• 1 scorzetta di arancia
• qualche pezzettino di baccello di vaniglia

Mettere le castagne con la buccia in una casseruola, unirvi abbondante acqua fredda, aggiungere la scorzetta d’arancia e far cuocere. Preparate intanto lo sciroppo: far bollire un litro d’acqua con lo zucchero e il succo del limone per due o tre minuti, togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando le castagne sono quasi cotte, scolarle e lasciarle intiepidire e, con molta delicatezza e pazienza, mondarle di ambedue le bucce (anche se qualcuna si rompe non ha importanza). A mano a mano che sono pronte, collocarle nei vasi, aggiungere in ogni vaso una scorzetta di limone (solo la parte gialla) e un pezzettino di stecca di vaniglia grosso come una capocchia di fiammifero, ricoprire con lo sciroppo ormai freddo, chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per venti minuti.

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