per 4 persone:

1 cavolfiore medio
1 cucchiaio di farina
50 grammi di burro
qualche foglia di salvia, mezzo dado vegetale
parmeggiano grattugiato

Bollire il cavolfiore 7/8 minuti in acqua salata e sgioccolarlo. Inburrare una teglia, adagiarvi il cavolfiore a pezzetti su uno strato di besciamella, coprire il cavolfiore con la rimanente besciamella, spolverare con il parmiggiano grattato, infornare per 10 minuti a 130 gradi. Servire con patate novelle lesse.
(La besciamella: 50 grammi di burro sfuso, aggiungere in pentola il cucchiaio di farina mescolando vivacemente, spegnere con latte o con il brodo del cavolfiore e con mezzo dado di brodo vegetale agitando continuamente, pepare ed aggiungere due foglie di salvia ed un graffio di noce moscata.)